Opskrifter fra madklubben: FODMAPPING for begyndere

FODMAP-venlige grahamskiks

Mon, 12 May 2014 21:17:00 +0200

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.

Bland alle de tørre ingredienser. Bland vand og olie, og tilsæt dette til de tørre ingredienser.

Fordel massen, der gerne skulle ligne en meget fast grød, fordeles på to bageplader, og rulles ud mellem to lag bagepapir.

Kiksene skæres ud i passende stykker ned en pizzakniv aller en skarp kniv. Herefter tørres kiksene i ovnen i ca. 45 minutter indtil de er begyndt at få lidt farve i kanterne. Kiksene skal køle helt ned, inden de opbevares i en tætsluttende beholder.

FODMAP-venlig græskarsuppe

Wed, 12 Feb 2014 20:11:21 +0100

Skræl græskaret og fjern kernerne. Skræl kartoflerne. Skær kartofler og græskar i små stykker og sauter det i smør og olie. Imens halveres chilien og kernerne fjernes. Ingefæren skrælles, og skæres i 4 stykker. Efter et par minutter tilsættes chili, ingefær og vand til gryden og der lægges låg på. Suppen skal koge i 15-18 minutter.

Imens ristes solsikke kerner på en tør pande med lidt salt.

Når suppen har kogt, tages chili stykkerne og ingefæren op, og suppen blendes. Den smages til med salt, peber og citronsaft. Hvis den ikke er stærk nok, kan chilien tilsættes, efterfulgt af en ekstra omgang med blenderen.

Suppen serveres med laktosefri creme fraiche, ristede solsikke kerner og et drys brøndkarse

FODMAP-venlige knækbrød

Mon, 10 Feb 2014 22:15:47 +0100

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Bland herefter alle de tørre ingredienser grundigt, og tilsæt vand og olie. Bland det hele grundigt, og når det er en klistret masse der ikke smuldrer, vendes massen ud på et ark bagepapir. Læg et ekstra stykke bagepapir over dejen, og rul den ud. Rids dejen i passende stykker, og sæt pladen i ovnen i ca. 20 minutter.

Afkøl knækbrødene på en bagerist, og opbevar dem i en lufttæt beholder når de er helt afkølede.

FODMAP-venligt ymerdrys

Wed, 05 Feb 2014 17:56:21 +0100

Hak rugbrød og sukker i en multihakker.

Drys indholdet ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Tør i ovnen i en halv time ved 150 grader varmluft. Tag drysset ud af ovnen og sørg for det er helt afkølet inden det hældes på en dåse.

Spis på en god laktosefri yoghurt.

Der er en begrænset holdbarhed på ymerdrysset, men det smager alligevel så godt, at det hurtigt bliver spist. Så slipper man for den bekymring.

FODMAP-venlige appelsinmarinerede gulerødder

Wed, 05 Feb 2014 16:26:16 +0100

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl gulerødderne og skær dem i stave. Vend gulerødderne i olien tilsat appelsinskræl, salt og peber, og læg dem i et ovnfast fad.

Bag gulerødderne i 25 minutter, og tilsæt herefter appelsinsaften. Sørg for den er godt fordelt på alle gulerødderne. Efter 10 minutter vendes gulerødderne igen, og der drysses sesam ud over dem. De bages yderligere 10 minutter, og så er de klar til servering når feta osten er drysset ud over dem.

FODMAP-venlige grov snacks

Wed, 05 Feb 2014 16:08:14 +0100

Følg opskriften på "rug"-brødsdejen, og når denne er færdig, tilsættes de listede ingredienser.

Dejen skal hæve i 2 timer, og skal derefter sættes i toppe på størrelse med en spiseskefuld på en bageplade. De skal herefter bages i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Klummerne kan fryses, men er bedst hvis de lige har fået en hurtig tur i risteren.

FODMAP-venligt "rugbrød"

Sun, 20 Oct 2013 13:28:18 +0200

Dag 1

Opløs gæren i det kolde vand, og tilsæt fuldkornsspeltmel. Rør dejen godt sammen, og lad den stå tildækket på køkkenbordet til næste dag.

Dag 2

Læg kerner og frø i blød i vand, og lad det stå tildækket natten over

Dag 3

Bland surdejen, de opblødte kerner og resten af ingredienserne sammen og rør godt med en røremaskine.

Beklæd to store rugbrødsforme med bagepapir, og drys evt. nogle speltflager i bunden for pyntens skyld.

Hæld dejen ud i de to forme, og lad brødene stå og hvile en times tid, inden de bages ved 180 grader i 1 time og 15 minutter.

Brødene køles af på en bagerist.

Brødene kan blive lidt kedelige og smuldrene hvis man fryser dem.

FODMAP-venlig kødsovs

Wed, 09 Oct 2013 21:51:47 +0200

Start med at pille hvidløgene og knust dem let med bladet af din kniv. Smid dem i en gryde med olien, og varm olien langsomt op. De må endelig ikke branke. Pil alt hvidløget op, og kasser det. Snit det grønne af porren i meget tynde skiver, og sauter det i olien. De skal gerne være helt bløde inden de tages op og stilles til side. Svits kødet ved høj varme, og når det er brunet tilsættes krydderierne. Imens hakkes gulerødder og semidried tomater i en multihakker. Herefter tilsættes tometpuré, og brunes af. Gulerødder, semidried tomater og dåsetomater tilsættes, og sovsen skal nu hygge sig ved svag varme i minimum en time.

Thaisuppe - Tom Kah Gai

Wed, 09 Oct 2013 21:45:30 +0200

Start med at koge kokosmælk og vand let med ingefær, citrongræs og kaffir-limeblade i 10 minutter. Imens skæres kyllingekødet i tynde skiver, chilierne jakkes fint, tomaterne skæres i både og krydderurterne hakkes fint.

Når kokosmælken har kogt let i 10 miutter, tilsættes de resterende ingredienser, undtagen de friske krydderurter, og suppen smag justeres med limejuice og fishsauce. Der koges videre i et par minutter, indtil kyllingen er tilberedt.

Suppen serveres med et drys af de friske krydderurter.

Speltboller med gulerod og ingefær

Wed, 09 Oct 2013 21:27:16 +0200

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt 3 dl af det sigtede mel, og lad gæren stå og vågne i 20 minutters tid.

Tilsæt herefter olie, fuldkornsspeltmel, Havregryn, gulerødder, ingefær, olie og salt, og rør dejen i en røremaskine, imens det sigtede mel tilsættes. Når dejen er begyndt at blive fast, men stadig klistret, stoppes tilførelsen af mel, og der røres i 5 minutter. Dejen skal så stå tildækket med et vådt klæde over sig på køkkenbordet natten over.

Næste morgen tages klumper af dejen med to skeer, og stilles på en bageplade. Bollerne pensles, og hæver 1 time inden at de bages i 15 minutter ved 225°.

Quinoagrød

Wed, 09 Oct 2013 21:16:08 +0200

Start med at skylle quinoa grynene, da det fjerner nogle af de bitterstoffer der sidder på grynene. Quinoagrynene er nogen livlige små sataner, så glem alt om at finde sien frem. Det gøres let i en gryde, da de samler sig på bunden, og man derfor kan hælde vandet fra. Hæld det kogende vand over grynene, tilsæt salt og lad dem stå og hygge sig i 10 minutter, eller et brusebadstid. Tænd herefter for gryden, og lad dem koge i 10-15 minutter ved svag varme, her kan man lige klare garderoben og få en kam gennem håret imens gryden passer sig selv.

Så er vi nået til den del af morgenmadsprojektet der kræver overvågning. Tilsæt havregryn og hirseflager, og rør rundt indtil du er tilfreds med tykkelsen på din grød.

De mange typer gryn giver grøden en lidt mere interessant smag, og derfor kan man med den rette mængde salt, sagtens nyde grøden uden noget andet

Lun pastasalat

Wed, 09 Oct 2013 20:59:00 +0200

Start med at koge pastaen efter anvisning på pakken. Imens skæres squash i tern, drysses med salt og peber og steges i olie på panden.

De resterende ingredienser skæres i mundrette stykker. Pas på ikke at få noget hvidløg fra de grillede peberfrugter med i salaten.

Dressingen blandes. Når pastaen er kogt, blandes alle ingredienser, og salaten er klar til at blive serveret.

Grillet svin på spyd med melonsalat

Wed, 09 Oct 2013 20:39:18 +0200

Start med at lægge træspydene i vand, så de ikke brænder på grillen

Skær skinkekødet i tern, drys med fint salt, og stil det derefter tilbage i køleskabet i 15 min.

Halver melonen og fjern kernerne og skrællen. Skær melonkødet i små tern, eller lav fine små kugler med et parisiennejern hvis du er indehaver af den slags, og en god portion tålmodighed.

Hak mynten fint, og bland den med melon stykkerne. Smuldr feta henover, og skær forårsløget i tynde skiver, og tilsæt også det. Bland dressingen af olie, citronsaft og salt og peber, og vend salaten her i.

Kom skinkestykkerne på spydene og grill dem i ca. 1 minut på hver side på grillen.

Skulle du ikke have adgang til grill, kan de selvfølgelig også steges på en pande ved høj varme.

Voila - svin på spyd, med melonsalat.

FODMAP-venlige Pitabrød med shawarma

Mon, 23 Sep 2013 20:07:13 +0200

Dag 1.

Skær oksekødet i strimler og put det i en frysepose. Fjern skallen fra hvidløget, og skær em i store stykker der nemt kan fiskes fra senere. Tilsæt hvidløg, lie og de tørrede krydderier til posen, og mariner natten over i køleskabet. Sæt yoghurten til at dræne natten over i kaffefiltre sat i en si med en skål over.

Dag 2.

Lav dejen ved at opløse gæren, og langsomt tilsætte de resterende ingredienser. Ælt godt, og lad dejen hæve til dobbelstørrelse. (Dette kan sagtens tage op til 2 timer). del dejen i 12 kugler, og lad dem hvile i 10 minutter under et tørt klæde. Rul dem herefter ud til de er omtrendt 5mm tykke. Lad dem hæve i ca. 30 minutter imens ovnen varmes til max temperatur med en plade i.

Nu blandes ingredienserne til dressingen, og salaten gøres klar.

Når ovnen er nået maks. temperatur bages pitabrødene i ca. 3 minutter, og køles derefter på en bagerist, imens kødet ristes på en varm pande.

Saml pitabrødene, og der er serveret

FODMAP-venlige burgere

Sat, 21 Sep 2013 15:39:35 +0200

Start med at bage bollerne hvis du ikke allerede har klaret dette. Peberfrugterne og auberginen skæres i staves, vendes i olie, salt peber og et lille skvæt balsamico, inden de sættes i ovnen en time ved 180 grader, og vendes undervejs.

I mens de andre ingredienser der skal rå i burgeren. Når peberfrugeterne og auberginen er færdige, klargøres de 4 bøffer og drysses med salt og peber, inden de steget på en skoldhed pande (gerne af støbejern) i olie. Når bøfferne er stegt på den ene side, vendes de og drysses med friskt revet parmesan.

Burgerne bygges af de listede ingredienser, og fortæres øjeblikkeligt herefter!

Svin med stegte ris

Sat, 21 Sep 2013 15:17:44 +0200

Start ned at krydre kotelleterne med salt, peber og paprika. Skær tomater og peberfrugt ud.

Steg kotelleterne ved god varme, så de får en god stege skorpe. Når kotelletten er stegt, tages den af panden og der skrues helt op for varmen. Når panden er varm tilsættes ris, peberfrugt og tomater til stegesaften, og der brases et minuts tid eller to. Herefter slåes æggene ud, og rodes rundt. Når ægget ikke klistrer mere, tages risen af og der er klar til servering.

FODMAP-venlige speltbrød

Tue, 17 Sep 2013 18:32:05 +0200

Start med at koge 3 dl vand, og hæld det over det grove majsmel. Imens blandes de resterende 3 dl kolde vand med gæren i en stor røreskål. Når gæren er rørt ud, blandes der 1 dl speltmel i, og der ventes til majsblandingen har nået en gær-venlig temperatur.

Når majsblandingen er kølet tilstrækkeligt, tilsættes denne til skålen og røres ud. herefter tilsættes hirseflager, olie og salt. Der røres med en håndmikser, eller røremaskine med dejkrog, imens der tilsættes speltmel indtil dejen slipper siden af skålen. Herefter røres endnu 2 minutter.

Dejen stilles til hævning på køkkenbordet indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Herefter tages der klumper af dejen over på en bageplade, hvor der er drysset et par spsk. groft majsmel ud på bagepapiret. Bollerne pensles med olie, og stilles til hævning i 45 minutter. Herefter bages de ved 225 grader i ca. 15 minutter, alt afhængig af størrelse.